Hygiène Alimentaire la méthode HACCP - 14 heures
Agents et employés de restauration collective
Taux de satisfaction :
9,8/10
(9 avis)
Formation créée le 15/05/2024. Dernière mise à jour le 26/06/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Module 1 : Les microbes et les dangers associés. Module 2 : La réglementation communautaire et nationale. Module 3 : Le guide de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective. Module 4 : Les mesures de vérifications (auto-contrôles et enregistrements). Evaluations. Conclusion. Module 1 : Les microbes et les dangers associés. Module 2 : La réglementation communautaire et nationale. Module 3 : Le guide de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective. Module 4 : Les mesures de vérifications (auto-contrôles et enregistrements). Evaluations. Conclusion.
Objectifs de la formation
- En fin de formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation.
- Objectif 1 : Connaître les normes d'hygiène.
- Objectif 2 : Analyser les dangers liés aux produits alimentaires bruts et transformés.
- Objectif 3 : Mettre en oeuvre des pratiques sécurisées.
- En fin de formation, le stagiaire sera capable de mettre en pratique les compétences liées aux objectifs de la formation.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Cuisinants, gérants de restauration de collectivité.
- Cuisinants, gérants de restauration de collectivité.
Prérequis
- Comprendre et parler le français.
- Comprendre et parler le français.
Contenu de la formation
-
Module 1 : 2 heures.
- Les microbes et les dangers associés.
- La présence microbiologique dans les aliments et l'environnement.
- Les conditions de prolifération.
- Les quatre types de dangers : Biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Les moyens de prévention appliqués au 5 M : Main d'oeuvre, Moyen, Méthode, Matière première, Matériel.
-
Module 2 : 45 mn.
- La règlementation communautaire et nationale.
- Les instances officielles DDCSPP, Ministère de la souveraineté alimentaire.
- Police SSA.
-
Module 3 : 2h30.
- Le guide de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
- Réception, stockage, autocontrôles, déconditionnement.
- Remise en température, refroidissement, Maintien en température.
- Distribution.
- Nettoyage désinfection, Plonge.
- La sanitation (le cercle de sinner).
-
Module 4 : 1h45.
- Les mesures de vérifications (auto-contrôles et enregistrements).
- Les documents d’enregistrements.
- Le plan de nettoyage.
- La traçabilité et l’archivage.
-
Evaluations
- Evaluation diagnostic orale « connaissances de l’hygiène alimentaire ».
- Evaluation sommative écrit « quiz bonnes pratiques ».
-
Conclusion
- Echanges Satisfaction.
-
Module 1 : 2 heures.
- Les microbes et les dangers associés.
- La présence microbiologique dans les aliments et l'environnement.
- Les conditions de prolifération.
- Les quatre types de dangers : Biologiques, chimiques, physiques et allergènes.
- Les moyens de prévention appliqués au 5 M : Main d'oeuvre, Moyen, Méthode, Matière première, Matériel.
-
Module 2 : 45 mn.
- La règlementation communautaire et nationale.
- Les instances officielles DDCSPP, Ministère de la souveraineté alimentaire.
- Police SSA.
-
Module 3 : 2h30.
- Le guide de bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective.
- Réception, stockage, autocontrôles, déconditionnement.
- Remise en température, refroidissement, Maintien en température.
- Distribution.
- Nettoyage désinfection, Plonge.
- La sanitation (le cercle de sinner).
-
Module 4 : 1h45.
- Les mesures de vérifications (auto-contrôles et enregistrements).
- Les documents d’enregistrements.
- Le plan de nettoyage.
- La traçabilité et l’archivage.
-
Evaluations
- Evaluation diagnostic orale « connaissances de l’hygiène alimentaire ».
- Evaluation sommative écrit « quiz bonnes pratiques ».
-
Conclusion
- Echanges Satisfaction.
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Apports théoriques et pratiques.
- Exercices pratiques.
- Supports de cours de la formation spécifique en hygiène alimentaire (HACCP).
- Évaluation des acquis en fin de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Documents supports de formation projetés : Supports POWER POINT, Films.
- Exposés théoriques.
- Etude de cas concrets.
- Quizz.
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Méthodes: Magistrale, active et participative, interrogative.
- Brainstorming.
Qualité et satisfaction
Taux de satisfaction des apprenants
9,8/10
(9 avis)